Мавлиха родом из Челябинской области и давно мечтала побывать в Казани. Недавно это удалось: в феврале 2025 года Мавлиха Хуснулловна была приглашена на сход предпринимателей татарских сёл (в рамках Всемирного конгресса татар). Оттуда привезла массу впечатлений и огромное желание готовить блюда национальной кухни.

— Для меня эта поездка была важна как символ воссоединения с моим родом, культурой, — объясняет Мавлиха. — В Казань я приехала немного пораньше, до начала схода предпринимателей. Много ходила по городу, пробовала казанские блюда. Очень хотела всё узнать, продегустировать. Многое, конечно, не успела, но поездка вдохновила меня.

— В Казань за балишем и чакчаком? У нас в регионе тоже много татарской выпечки, — скажет скептик.

— Даже в соседних деревнях стряпают немного по-разному. Для кого-то балиш — пирог с начинкой из сухофруктов, для кого-то — с картошкой и мясом. В каждой местности свои особенности. Моя свекровь — из Башкирии, там готовят всё совсем по-другому, — поясняет Мавлиха.

Однако чак-чак, купленный на пробу в Казани и на Сабантуе в Челябинске, не впечатлил. Начала искать идеальный рецепт: по книгам, на разных интернет-площадках, расспрашивала у бабушек. И нашла-таки секретный ингредиент — вымороженные куриные яйца! С ними чак-чак получается более нежным, воздушным. Чем дольше яйца в морозилке, тем лучше, желательно — не менее пяти суток. Если собираетесь делать тесто утром достаньте яйца с вечера, чтобы успели разморозиться. Затем, предварительно очистив от скорлупы, взбейте миксером добела.

— Это важный нюанс, — предупреждает Мавлиха. — На самом деле рецептов чак-чака очень много, и каждая хозяйка находит для себя свой: кто-то упрощает процесс, кто-то соблюдает всё до мелочей. Добавляют в тесто молоко, кефир или сметану — кому что нравится.

По словам Мавлихи, один рецепт можно дать десятерым людям и получить в итоге десять оттенков вкуса. На днях в их кулинарной студии был случай. Она сама состряпала бисквит, приготовила крем, из этого собрала торт её помощница. Принесла Мавлиха его постоянной заказчице, та попробовала и говорит: "Вот не твой это торт, вкус у него другой".

— Энергетически же мы люди разные, это сказывается на приготовленной еде. У каждой хозяйки свой борщ, и дело здесь не только в технологии приготовления, — рассуждает кондитер.

После поездки в Казань своей кулинарной студии Мавлиха придумала новое название — "Татарушка". Кроме чак-чака они начали печь пахлаву и кыстыбый.