"Искра" возобновляет рубрику о традициях людей разных национальностей, которые живут и работают в Еткульском районе. Сегодня на вопросы корреспондента отвечает преподаватель по классу фортепиано Еманжелинской детской школы искусств, выпускница Бакинской государственной консерватории Светлана Рачиковна Карапетян.

Почти 35 лет семья Карапетян живёт на Южном Урале и внесла большой вклад в развитие нашего края, особенно в сфере культуры и искусства. Напомним, глава семьи Валерий Григорьевич — директор школы искусств в селе Еманжелинке, талантливый педагог Светлана Рачиковна — лауреат премии Законодательного Собрания региона. Их дочь Кристина работала в редакции газеты "Новая жизнь" города Еманжелинска. Сын Арсен — известный шоумен и актёр, снимающийся в популярных молодёжных сериалах. Словом, Челябинская область давно стала второй родиной этой семьи бакинских армян.

Однако их приверженность к древней и богатой кулинарной традиции Закавказья сохраняется. По рецептам, передаваемым из поколения в поколение, готовит не только Светлана Рачиковна, но и Кристина. Хотя, забегая вперёд, отмечу, что темп современной жизни немного упрощает и ускоряет приготовление некоторых сложных блюд, облегчает задачу хозяйкам. Но обо всём по порядку.

По словам Светланы Рачиковны, армянское застолье отличает обилие закусок, солений, сыров, свежих овощей и зелени (тархун, базилик, кинза, кресс-салат). В числе солений, например, красная капуста. Её не надо мелко шинковать, режем крупно. К примеру, маленький кочан хозяйки делят на четыре части. При засолке добавляют свёклу, морковь, петрушку, чеснок, лавровый лист, небольшой стручок перца (главное — не переборщить).

Кроме того, застолье не обходится без долмы, бастурмы, рулетиков из баклажанов и блюд, приготовленных на огне. Есть и вкусная выпечка, и не только знакомый всем лаваш. Попробуйте, например, ламаджо — тонкую круглую лепёшку с начинкой, которую иногда называют армянской пиццей. Сверху лепёшку намазывают фаршем с овощами, зеленью и специями, затем запекают или обжаривают с одной стороны, без масла. Подают ламаджо с таном (родственник айрана), его можно приготовить из кефира с водой и солью или с минеральной водой. Особенно хорошо тан сочетается с острым ламаджо.

— Что особенно вкусного запомнилось из вашего детства в Баку? — спрашиваю Светлану Рачиковну.

— Моя мама готовила много сладостей, включая домашнюю халву. Точный рецепт не знаю, но помню, как она обжаривала муку, добавляя топлёное масло и сахар. Надо было так долго мять и перемешивать это на сковороде, что рука у мамы уставала. Со временем мука превращалась в смесь аппетитного молочно-шоколадного цвета, — вспоминает моя собеседница.

— Дети любят сладкое, а что было на обед?

— Чаще всего долма из виноградных листьев, — вспоминает Светлана Рачиковна. — Мы любили плов, но это не узбекский плов, а по армянскому рецепту. К нему отдельно подавали большое количество зелени, овощей. Папа покупал и приносил к плову рыбу, у нас в Баку, на берегу Каспийского моря, в основном ели осетрину, иногда копчёного леща.

— Пьют ли армяне чай?

— Обязательно, но утром — кофе. Ни в коем случае не растворимый, только сваренный в турке. Чем медленнее огонь, тем вкуснее и насыщеннее будет напиток. Какое-то время мы жили в Ереване, знаю, что там без кофе жить не могут. Мы в Баку больше пили чёрный чай, иногда с чабрецом, другими травами.

— Светлана Рачиковна, недавно вы побывали на армянской свадьбе. Есть ли там аналог русского каравая?

— Пожалуй, это тонкий лаваш, который накидывают на плечи жениху и невесте. Делает это свекровь. Кроме того, она угощает каждого из молодожёнов ложкой мёда. Это пожелания сладкой жизни, достатка и благополучия молодой семье.