В Еткуле живёт молодая учительская семья Бальцер, где супруги Алёна и Эдуард поддерживают традиции нескольких поколений, привлекают к этому своих сыновей. Например, хранят в семье рецепт немецкого штруделя, который готовили ещё прабабушка Маргарита Мартыновна и бабушка Александра Фёдоровна (по отцовской линии) главы семьи Эдуарда Петровича.

Немного позже к этой вкусной традиции присоединилась сноха немецких хозяюшек — Тамара Владимировна (мама Эдуарда). У свекрови, в свою очередь, узнала секрет приготовления и поделилась рецептом с "Искрой" Алёна Васильевна Бальцер. Теперь она тоже вдохновилась идеей приготовить "фамильный" штрудель, не с яблоками или вишней, как обычно принято, а с мясной начинкой.

Мясной штрудель, или Fleischstrudel (Фляйшштрудель)

Ингредиенты для теста: 250 г муки, 125 мл тёплой воды, одна столовая ложка растительного масла, пол чайной ложки соли. Для начинки: 500 г мясного фарша (свинина, говядина или смесь), большая луковица и одна морковь (мелко нарезанные), два зубчика чеснока (измельчённые), 100 г чёрствого хлеба (например, багета), нарезанного кубиками, 100 мл молока, одно яйцо, две столовые ложки рубленой свежей петрушки, одна чайная ложка сушёного майорана, половина чайной ложки молотого мускатного ореха, соль и перец по вкусу.

Также нужны растительное масло для жарки, для смазывания: одно яйцо, взбитое с одной столовой ложкой молока.

Приготовление

1. Готовим тесто. В большой миске смешайте муку и соль. Влейте тёплую воду и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Если слишком сухое — немного воды. Сформируйте из теста шар, смажьте его растительным маслом и накройте плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 30–60 минут.

2. Готовим начинку. Замочите кубики хлеба в молоке на 15–20 минут, чтобы они размягчились. Затем отожмите излишки молока. В большой сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте ещё одну минуту. Добавьте мясной фарш и жарьте, разминая его лопаткой, пока он не станет коричневым. Слейте лишний жир. Снимите сковороду с огня и добавьте к фаршу размоченный хлеб, яйцо, петрушку, майоран, мускатный орех, соль, перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

3. Формируем штрудель. Начните разогревать духовку до 180°C. Тем временем присыпьте рабочую поверхность стола мукой. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник (примерно 40x50 см). Чем тоньше тесто, тем лучше. Равномерно распределите мясную начинку по тесту, оставив немного места по краям. Сверните тесто в рулет, начиная с одной стороны. Плотно защипните края, чтобы начинка не вытекала. Переложите штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте несколько надрезов сверху штруделя, чтобы выходил пар. Смажьте штрудель взбитым яйцом с молоком.

4. Выпекайте штрудель в разогретой духовке в течение 45–60 минут или пока он не станет золотисто-коричневым (всё зависит от духовки). Дайте штруделю немного остыть перед нарезкой и подачей.

Иногда по желанию бабушка с прабабушкой немного изменяли начинку: к фаршу добавляли обжаренные грибы. Подавали штрудель горячим со сметанным или грибным соусом. Приятного аппетита, Guten Appetit!