Монахиня Варсонофия (Кастальская-Бороздина) рассказала, что этот рецепт из кулинарной книги Пюхтицкой обители (это в Эстонии), откуда она сама приехала в Троицк 12 лет назад. Куличи с кардамоном готовят для трапезы, для подарков гостям и прихожанам. А каждый будний день в монастыре начинается с молитвы на добрые дела. Задолго до великого праздника, без суеты в монастырской просфорне начинают готовиться к Пасхе. Для выпечки не жалеют лучших продуктов и отмеряют их в точности по рецепту (ещё и перепроверяют), строго соблюдают технологию.

Потребуется:

на 1 кг муки 50 г манки, 300 мл молока, 5 яиц, 300 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 45 г дрожжей, 3/4 ч. ложки соли, 150 г чёрного и 50 г жёлтого изюма (без косточек), 50 г жареного миндаля (крупно-молотого), 1 г ванилина, 1 ч. ложка кардамона, настоянный на коньяке шафран (куркума): 30 мл коньяка, 0,5 ч. ложки, пряности

Приготовление:

1. Разводим дрожжи в тёплом молоке, добавляем половину муки, размешиваем до однородной массы, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место.

2. Сливочное масло растапливаем.

3. Пять желтков растираем сначала с солью, затем с ванилином, кардамоном, настойкой шафрана и сахарным песком, подсыпая его понемногу.

4. Белки взбиваем в густую пену.

5. Когда опара увеличится вдвое, добавляем смесь с желтками, вымешиваем. Потом выливаем растопленное, но не горячее масло, вымешиваем. Затем добавляем взбитый белок и оставшуюся муку, манку вымешиваем, пока тесто не начнёт свободно отставать от рук и посуды. Ставим в тепло.

6. Формы смазываем маслом и обсыпаем манкой, промасленной калькой закрываем дно.

7. Когда тесто увеличится вдвое, добавляем промытый и высушенный изюм, размельчённую курагу, молотые орехи. Вымешиваем, пока изюм не начнёт выскакивать из теста.

8. Заполняем формы на 1/3 и ставим подходить.

9. Когда тесто займёт 3/4 формы, верх кулича смазываем желтком и ставим в духовку, нагретую до 180 градусов, на 50–60 мин. Не ставьте куличи сразу в нагретую духовку. Сначала откройте дверцу на одну–две минуты. Если духовка печёт неравномерно, куличи время от времени осторожно переворачиваем, чтобы не опустилось тесто. Когда верх немного зарумянится, накрываем кружком фольги и продолжаем выпекание. Когда макушка зарумянится и пойдёт вкусный запах, можно проверить готовность кулича лучинкой.

10. Готовые куличи вынимать из формочек не сразу, а спустя 7–10 минут. Провести острым тонким ножом по окружности формы, как бы вырезая кулич из неё, затем взять за донышко, перевернуть форму и осторожно «вытряхнуть» кулич в другую руку. Горячие куличи надо остудить, положив на бок на полотенце. После полного остывания хранить в закрытой посуде.