— С начала года мы провели уже Дни русской (в феврале), башкирской (в марте), кавказской (в апреле) кухонь, — рассказывает старший повар столовой ЛПДС "Еткуль" Ксения Старикова. — Эта идея нам очень понравилась, и к каждому дню мы готовимся с особым настроением: хочется порадовать и удивить наших посетителей, да и свои умения всегда интересно проверить.

Каждый день в столовой станции обедает от тридцати до сорока человек, а когда приезжают вахтовики, обедающих становится ещё больше. Порой для приезжающих готовят не только обеды, но и завтраки с ужинами. На двух сотрудников столовой нагрузка приличная, но это не мешает Ксении Стариковой и Елене Пашниной подходить к делу творчески.

— График национальных кухонь расписан по месяцам до конца года, — продолжает рассказ Ксения. — Рекомендации поступают из главного управления. Оттуда мы получаем и соответствующее теме меню. А мы выбираем то, что более доступно по имеющимся продуктам и по времени приготовления. Но основной упор делаем на эксклюзивность блюд — они должны отличаться от тех, которые мы готовим ежедневно.

Выбор блюд на раздаточной ленте широк

Помимо обеденного времени работники станции заходят в столовую и в другие часы — попить воды или налить стакан компота. Как-то один из них заглянул в помещение в день национальной кухни, когда на плите всё кипело и скворчало.

— Как вкусно пахнет! — не сдержался мужчина. — Я уже от одного запаха есть хочу! 

Но пришлось ему подождать — время обеда ещё не подошло. Зато к назначенному часу на раздаточной линии чего только не было! И в обычный день повара готовят как минимум по два вида первых блюд, по пять–шесть вторых, включающих и рыбу, и курицу, и говядину, и свинину, по два–три салата и гарнира, по одному–два вида выпечки... А тут было такое разнообразие, что глаза разбегались! Так, в день кавказской кухни, повара приготовили суп-харчо с говядиной, суп гороховый с копчёностями, язык говяжий отварной, чахохбили и другие блюда... На день русской кухни радовали всех расстегаями с рисом и сайрой, ватрушками с творогом...

Хочется попробовать всё, так аппетитно выглядят блюда

— Проведение дней национальной кухни в нашей столовой — очень интересная идея, — делится своим мнением техник ЛПДС Галина Соловьёва. — В коллективе уже знают, когда пройдёт такой день. Девочки очень вкусно готовят всегда, а в этот день выставляются особенные блюда. Примечательно, что они ещё стараются создать особый национальный колорит: то папаху Ксения наденет, то фартуки на них расписные. На это все тоже обращают внимание, это тоже радует.

Елена Пашнина любит, чтобы все овощи были нарезаны красиво

Осуществление любой идеи зависит от команды. Она должна быть слаженной, инициативной, работоспособной. Команда столовой ЛПДС небольшая, состоит всего из двух человек, но работают девушки слаженно, инициативы им не занимать, работоспособности тоже. И к профессии каждая из них пришла практически одним путём — она им передалась, можно сказать, по генам.

Старший повар Ксения Старикова родилась в Еткуле. После окончания девятого класса поступила в профессионально-техническое училище № 74, расположенное в Новосинеглазово.

— Я вообще-то мечтала стать художником (люблю рисовать) или геологом, — делится Ксения. — А в жизни сложилось так, что стала поваром, и я этому рада. Я уже с детства помогала маме в приготовлении блюд. Мой папа нередко сам встаёт к плите, дед тоже умел отлично готовить.

После окончания училища Ксения вышла замуж, родился сын. После декретного отпуска она поступила на работу в пищеблок Еткульского детского сада "Золотой ключик", а сын в это же время пошёл в детский сад "Одуванчик".

"Мы вместе с сыном вышли на работу!" — шутит моя собеседница.

Как попала в столовую ЛПДС? Да очень просто. Сосед, работающий на станции, как-то обмолвился, что в их столовой ушла на пенсию повар. Ксению приняли без проволочек, и вот уже 12 лет она трудится здесь. За этот период успела заочно окончить торгово-экономический колледж в Уфе (с 2015 по 2017 год).

Елена Пашнина в профессии девять лет. Свой трудовой путь после окончания Коркинского пищевого техникума начала именно в столовой ЛПДС.

— Здесь я и мужа себе нашла, он работает экскаваторщиком на станции, — улыбается Елена. — Михаил любит и умеет готовить. А я люблю смотреть, как он готовит, и есть то, что он приготовил, — с юмором добавляет моя смешливая и оптимистичная собеседница.

Кстати, отец Лены тоже долгое время работал поваром в кафе "Волна" (было такое в Еткуле в советское время). А дед по материнской линии готовил такой замечательный плов, лепил такие вкусные пельмени, что родня часто вспоминает "дедовские" блюда.

Повар и математика... Кажется, эти два слова несовместимы, ан нет...

— В нашей профессии очень важно умение считать, — поясняет Ксения Старикова. — Считать приходится много — граммы, килограммы по каждому блюду. Имеются специальные технико-технологические карты (ТТК), которые разработаны согласно сборнику рецептур, выпущенному в 1994 году. Всё делится на порции... В общем, считаем и считаем, — добавляет Ксения с улыбкой.

А Елена Пашнина добавляет:

— Профессия наша кажется простой — практически все женщины и даже многие мужчины готовят еду дома. Но на самом деле это не так. Профессия повара — не для всех, она очень непростая. Мы тесно связаны с людьми, и стараемся работать на совесть.

Уютно и чисто в столовой предприятия. У поваров имеется всё необходимое оборудование — электроплита, духовой шкаф, электросковорода, миксер, блендер, слайсер (для нарезки овощей и других продуктов). Много, конечно, и ручной работы. Но повара готовы и задержаться на работе, когда это необходимо, и пофантазировать, готовясь к очередному дню национальной кухни.

— Сейчас наша задача — подготовить особенный обед ко Дню Победы, для ветеранов предприятия, — говорит Ксения. — В годы войны сражались рядом люди разных национальностей, все были едины. И обед наш должен включать блюда из разных национальных кухонь. Будем стараться!

Это у поваров в ближайших планах, а впереди ещё дни кухонь других народов России. Верится, что они будут такими же оригинальными и вкусными.