Для меня знакомство с традициями мордовской культуры началось именно с необыкновенно вкусных, в палец толщиной блинов. Было это давным-давно, в моём детстве. Рецептами тогда не интересовалась. Искать их начала недавно, когда захотелось испечь такие блины самой. А заодно и узнать о мордве, ещё в позапрошлом веке переселившейся на Южный Урал.

Я, ты, он, она

Учёные утверждают, что мордовские корни имеют несколько миллионов россиян! Это самое крупное объединение финноугорских народов нашей страны. Исследователи пишут, что по численности мордва (мокшане и эрзяне) на седьмом месте после русских, татар, украинцев, чувашей, башкир и белорусов.

В национальном составе Еткульского района мордовцы составляют всего 0,2 процента. Но их заметно больше в соседнем Коркино, где живут большие и крепкие семьи Руськиных, Мироновых и другие.

Большинство из нас даже не догадывается, что очень, очень многие известные люди в России — мордва. Среди них уральская поэтесса Людмила Татьяничева, протопоп Аввакум, историк Василий Ключевский, государственный деятель граф Николай Мордвинов, Патриарх Никон, митрополит Санкт-Петербургский и Ладожский Антоний, легендарный комдив Василий Чапаев (по отцу), угнавший самолёт из немецкого плена лётчик Михаил Девятаев (прототип Маресьева), скульптор Степан Эрзя, певицы Лидия Русланова и Надежда Кадышева, двукратная олимпийская чемпионка Светлана Хоркина, звезда хоккея Александр Овечкин, супермодель Наталья Водянова, художник Никас Сафронов.

Мокшанские корни у писателя и режиссёра Василия Шукшина, худрука МХТ имени А.П. Чехова и "Табакерки" Олега Табакова. Лев Лузин в своей энциклопедии "Планета Южный Урал" приводит более длинный список и пишет, что его можно продолжать и продолжать.

Традиции возвращаются

Мордовская национальная кухня славится своими супами. Кроме того, традиционной пищей называют кислый хлеб, выпеченный в горячей печи на капустных листьях, жидкие каши из проса, чечевицы, гороха, заправленные конопляным маслом. Самый значимый продукт — рыба. Её в мордовской кухне варят, вялят, сушат, солят, квасят, коптят, замораживают.

На зиму эрзя и мокша сушат грибы для супов, квасят капусту, мочат яблоки. К свадьбе пекут главный пирог — лукш из кислого ржаного теста или пшеничной муки с начинкой в 7-12 слоёв. Многие рецепты забыты, но сейчас обретают новую волну популярности.

Снова в моде мои любимые пшённые блины помордовски. Сейчас их готовят в ресторанах и кафе, потчуют туристов и местных жителей.

Без грамма муки!

К счастью, я нашла старинный рецепт, которым с информагентством "Первое областное" поделилась Мария Стёпкина из посёлка Южный. Секрет приготовления достался ей от бабушки Параскевы. Та пекла блины из пшена, замачивала его на ночь, сушила, толкла в большой деревянной ступе. Мария Николаевна адаптировала рецепт и готовит пачат на манке. 

Один килограмм манной крупы залить тёплой водой до густой консистенции. Сюда же на глаз добавить дрожжи. Опара должна подниматься 2–4 часа.

— Я ставлю её на ночь, — рассказала Мария Николаевна. — Затем в готовую опару добавляю по вкусу соль, несколько столовых ложек сахара, пару ложек растительного масла. Заливаю это одним литром кипящего молока. Замешиваю тесто без комочков. Далее взбиваю четыре яйца и выливаю их в тесто. У меня есть секрет: добавляю столовую ложку крахмала. Теперь смешиваю, разбиваю все комочки. Тесто будет густое, не тягучее. Даю ему "отдохнуть" 15 минут. Затем нагреваю сковороду, наливаю в неё толстый слой теста. У меня уходит два половника. Накрываю крышкой и запекаю блин до тех пор, пока на нём не образуются пузырьки. Затем переворачиваю и допекаю блин. По словам хозяюшки, готовый блин должен быть с пузырьками, толстый. Его надо смазать сливочным маслом и поделить ножом на четыре части.